民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 醬油
- (2) 米酒
- (3) 酸菜
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
牛奶為新鮮乳品，非經微生物發酵之產品，因此為非發酵食品。醬油由黃豆、小麥經麴菌與酵母發酵製成；米酒由糯米經麴菌與酵母發酵；酸菜由蔬菜經乳酸菌發酵，三者均屬發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第53題
下列食品何者為非發酵食品?
(4) 牛奶
牛奶為新鮮乳品，非經微生物發酵之產品，因此為非發酵食品。醬油由黃豆、小麥經麴菌與酵母發酵製成；米酒由糯米經麴菌與酵母發酵；酸菜由蔬菜經乳酸菌發酵，三者均屬發酵食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。