民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
煎荷包蛋時應用
題目
煎荷包蛋時應用
- (1) 旺火
- (2) 武火
- (3) 大火
- (4) 文火
官方答案
(4) 文火
解析
煎荷包蛋要讓蛋白凝固、蛋黃保持半熟且不焦，應使用文火（小火）慢煎。旺火、武火、大火都是火力較強的說法，容易使底部焦黑、蛋白起泡變硬，蛋黃表面也來不及均勻受熱。以文火加少量油，蓋鍋略燜可讓表面熟化，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
煎荷包蛋時應用
(4) 文火
煎荷包蛋要讓蛋白凝固、蛋黃保持半熟且不焦，應使用文火（小火）慢煎。旺火、武火、大火都是火力較強的說法，容易使底部焦黑、蛋白起泡變硬，蛋黃表面也來不及均勻受熱。以文火加少量油，蓋鍋略燜可讓表面熟化，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。