民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 清潔
- (2) 消毒
- (3) 殺菌
- (4) 滅菌
官方答案
(1) 清潔
解析
清潔是指用洗滌方式去除器具表面的油污、食物殘渣與可見污漬，讓外觀乾淨；消毒則是在清潔之後，用物理方法（如熱水、蒸氣）或化學方法，把病原菌減少到安全數量；殺菌、滅菌則是殺滅絕大部分或全部微生物。食品良好衛生規範的原則是先清洗、後消毒，因此器具沒有污漬的狀態稱為清潔，本題應選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。