民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第65題
下列何者為酸性灰食物?
題目
下列何者為酸性灰食物?
- (1) 五穀類
- (2) 蔬菜類
- (3) 水果類
- (4) 油脂類
官方答案
(1) 五穀類
解析
食物依燃燒後灰分的酸鹼性，可分為酸性灰、鹼性灰與中性。五穀類、肉類、蛋類含較多硫、磷，代謝後產生酸性物質，屬酸性灰食物；蔬菜、水果含鉀、鈣、鎂較多，代謝後呈鹼性，屬鹼性灰食物；油脂與糖代謝後產生二氧化碳與水，屬中性。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。