民國97年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
烹調過程中,宜採用
題目
烹調過程中,宜採用
- (1) 熱效率高
- (2) 熱效率低
- (3) 熱效率適中
- (4) 熱效率不穩定之爐具
官方答案
(1) 熱效率高
解析
熱效率是指爐具燃料燃燒所產生的熱能，實際被鍋具與食物吸收的比例。熱效率高代表熱損失少、加熱速度快，可縮短烹調時間、節省瓦斯或電力，並減少廚房悶熱與廢氣；熱效率低則大量熱能散失於環境，耗能又費時。因此烹調時宜採用熱效率高的爐具，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。