民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 每天清理
- (2) 一星期清理一次
- (3) 三天清理一次
- (4) 不必清理
官方答案
(1) 每天清理
解析
調味料桶每天使用，開口常沾附醬汁、水分與手指接觸，容易成為細菌、黴菌及蟲害的溫床；若不清潔，也可能因結塊、變質而污染整桶調味料。依食品良好衛生規範的精神，調味料容器應每天清理，保持乾燥、加蓋並標示品名，因此選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。