民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第48題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉質變軟
- (2) 失去風味
- (3) 肉色褐化
- (4) 表皮迅速變黑
官方答案
(4) 表皮迅速變黑
解析
香蕉為熱帶水果，適宜攝氏12度以上貯存；冰箱約4至7度屬低溫，會造成冷害使表皮細胞受損，多酚氧化酶活性上升，導致表皮迅速變黑（褐變）。雖果肉影響較小，但外觀與商品價值下降，故不宜放冰箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。