民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
題目
下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
- (1) 曬乾
- (2) 加熱
- (3) 鹽漬
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
冷凍（-18℃以下）能將水分轉為冰晶，大幅降低水分活度，抑制微生物生長與酵素反應，使肉類長期保存仍能保持原有營養、風味與組織結構，為最有效的保存方法。曬乾與鹽漬雖能延長保存期，但會改變肉質風味與營養流失較大；加熱僅能短期殺菌，無法長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。