民國101年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第52題
廚房出菜的程式,
題目
廚房出菜的程式,
- (1) 廚房同事的朋友先出菜
- (2) 只要方便出菜不必考慮太多
- (3) 先進先出或由外場工作人員安排
- (4) 集中同樣的菜一起烹調才不會浪費
官方答案
(3) 先進先出或由外場工作人員安排
解析
專業廚房出菜遵循「先進先出」（FIFO）原則，依點單時間序出菜，或由外場服務人員根據桌號、上菜節奏統籌安排，確保餐點品質與服務效率。選項1屬私人情誼干擾作業秩序；選項2忽視品管與顧客等待公平性；選項4集中烹調易導致先點菜品等待過久、口感變差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。