民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第29題
下列何種細菌屬毒素型細菌?
題目
下列何種細菌屬毒素型細菌?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
細菌性食品中毒依致病機制分感染型與毒素型。肉毒桿菌（Clostridium botulinum）於缺氧環境中繁殖並分泌強烈神經毒素，人體食入即中毒，屬典型毒素型細菌。沙門氏菌、腸炎弧菌為感染型（活菌進入腸道致病）；仙人掌桿菌雖亦可產毒素，但本題最標準之毒素型代表為肉毒桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。