民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第67題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
- (2) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
- (3) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
- (4) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
解析
廚房器具繁多，正確的維護管理應依作業邏輯循序處理：先將使用後器具「清洗」去除污垢，再「烘乾（或滴乾）」避免水分殘留滋生細菌，接著「整理」歸攏，再依用途「分類」，最後「定位排放」便於取用與動線順暢。此順序（選項1：清洗、烘乾、整理、分類、定位排放）符合由髒到淨、由散到整的物理與衛生邏輯。選項3將分類置於定位之後，易造成定位混亂；選項2先分類再清洗，會把髒污帶入分類區；選項4以「擦乾」取代「烘乾/滴乾」，若抹布不清潔反而造成二次污染。良好廚房管理以5S（整理、整頓、清掃、清潔、教養）為基礎，故本題選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。