民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第68題
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
題目
清理廚房整理廚具,對廚師而言是
- (1) 不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作
- (2) 不一定要做的工作
- (3) 可交助廚全權完成
- (4) 必要的工作
官方答案
(4) 必要的工作
解析
清理廚房、整理廚具並非額外負擔，而是餐飲從業人員每日作業中必要且基本的工作。依食品良好衛生規範，作業場所與設備應保持清潔、防止病媒孳生並避免交叉污染，廚師本身即為衛生第一線執行者，不能假手他人或視為非必要。選項1認為浪費時間、選項2視為不一定做、選項3全交助廚，皆違反衛生管理責任；縱有副手協助，主廚仍須監督與維持標準。整潔的環境能提升作業效率、降低食安風險並展現專業，故清理整理是「必要的工作」，本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。