民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第77題
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
題目
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
- (1) 保育類食材
- (2) 價格昂貴的食材
- (3) 進口食材
- (4) 當地及季節性食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
官方答案
(4) 當地及季節性食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
解析
主廚規劃菜單選材，應以「當地及季節性食材」（選項4）為優先，因其新鮮度高、取得容易、價格較低，能兼顧菜餚品質與成本控制，也較符合在地永續與顧客認同。選項1保育類食材依法不得食用；選項2價格昂貴、選項3進口食材均不利成本控制，且長途運輸未必新鮮。故選材應以當地及季節性食材爭取顧客並達成本控制，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。