民國101年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (2) 蛋→香菇→蔥→ 小黃瓜→胡蘿蔔
- (3) 蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
- (4) 小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
官方答案
(1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
食材洗滌應遵循「由乾淨到骯髒、蛋最後洗」原則，以降低交叉污染。蛋殼常帶沙門氏桿菌等病原菌，應於使用前最後洗滌，且洗後盡快使用，不宜提早洗。選項2、3以蛋開頭，選項4以胡蘿蔔結尾，均違反「蛋最後」原則。選項1（香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋）將蛋排於最後，符合洗滌順序要領：先處理附著泥土較少的蔬果，最後處理易帶菌的蛋，可降低污染風險，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。