民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
題目
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
- (1) 4
- (2) 6
- (3) 9
- (4) 7 大卡
官方答案
(1) 4
解析
根據營養學標準，三大營養素熱量係數為：蛋白質與醣類各 4 kcal/g，脂肪 9 kcal/g，酒精 7 kcal/g。蛋白質每公克氧化釋放約 5.65 kcal，扣除體內無法利用的尿素氮損失，淨可利用熱量定為 4 kcal。選項 2、3、4 分別對應脂肪、酒精與無意義數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。