民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第26題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (2) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (3) 馬上加入冷水
- (4) 馬上加入熱水
官方答案
(1) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋燒乾後鍋體溫度極高，若立即加冷水，金屬因驟冷而熱脹冷縮不均，易變形、龜裂甚至破裂；立即加熱水同樣有燙傷與損傷鍋具之虞。正確作法是先關火，打開鍋蓋散熱，並等待鍋具自然冷卻後再清洗。此舉兼顧人員安全與器材保養，避免驟冷損壞鍋具及發生燙傷意外，故選先關火把蓋子打開等待冷卻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。