民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 天氣影響熱漲冷縮
- (2) 罐頭內之食材已變質不安全
- (3) 罐頭內空氣太多
- (4) 罐頭內食材包裝太多
官方答案
(2) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
罐頭上下兩端面同時凸起（稱為膨罐、bulging），通常表示罐內微生物（如產氣菌、乳酸菌或腐敗菌）繁殖產生氣體，或內容物酸敗變質，使內壓大於外壓而向外膨脹，代表食品已變質、不安全，應丟棄不可食用。天氣熱脹冷縮多為暫時性、冷卻即恢復；罐內空氣多或裝太多未必造成持續雙面凸起。真正危險的是微生物產氣所致之生物性膨罐，故選食材已變質不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。