民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第28題
安全的維護是
題目
安全的維護是
- (1) 全體工作人員的責任
- (2) 廚工的責任
- (3) 經理人員的責任
- (4) 安全人員的責任
官方答案
(1) 全體工作人員的責任
解析
餐飲作業場所之食品安全與工作安全，非單一部門或單一人員之責，而須由廚師、廚工、經理至清潔人員等全體工作人員共同承擔。任何一個環節疏失（如冷藏溫度、清潔消毒、個人衛生）都可能釀成食安或工安事件。此為 HACCP 與《食品安全衛生管理法》所強調的「全員參與」觀念，安全維護是整體團隊責任，故選全體工作人員的責任。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。