民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第29題
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
題目
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
- (1) 專用水槽區
- (2) 隔壁水槽
- (3) 廁所水槽
- (4) 工作檯水槽
官方答案
(1) 專用水槽區
解析
中餐烹調丙級術科測試評核要點規定，清潔用具（如拖把、掃具）應與食材、餐具之清洗區分開；拖把應於專用清潔水槽（專用水槽區）清洗，不可於工作檯水槽、隔壁食材水槽或廁所水槽清洗，以免交叉污染。此規範符合食品良好衛生規範（GHP）中清潔用品與食品處理區分離之要求，能有效防止髒污回流至作業區，故選專用水槽區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。