民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
選購蛤蜊應選外殼
題目
選購蛤蜊應選外殼
- (1) 粗糙
- (2) 微開
- (3) 張開
- (4) 緊閉者
官方答案
(4) 緊閉者
解析
新鮮活存的雙殼貝類（如蛤蜊）在離水後會因應激而閉合外殼，倘若外殼仍緊閉，表示貝體尚存活。若外殼微開或完全張開且用手輕觸也無法閉合，通常代表已死亡，貝肉組織易於腐敗並滋生病原菌，不適合烹調食用。因此選購時應以外殼緊閉者為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
選購蛤蜊應選外殼
(4) 緊閉者
新鮮活存的雙殼貝類（如蛤蜊）在離水後會因應激而閉合外殼，倘若外殼仍緊閉，表示貝體尚存活。若外殼微開或完全張開且用手輕觸也無法閉合，通常代表已死亡，貝肉組織易於腐敗並滋生病原菌，不適合烹調食用。因此選購時應以外殼緊閉者為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。