民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
手部若有傷口,易產生
題目
手部若有傷口,易產生
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 金黃色葡萄球菌的污染
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌的污染
解析
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）廣泛存在於人體皮膚、手部及鼻咽部。當手部有傷口時，菌體較易由傷口處脫落並污染食品。此菌在適當條件下可產生耐熱腸毒素，引起毒素型食品中毒。其他選項多來自環境或腸道，並非手部傷口最常見的直接污染源，故正確答案為金黃色葡萄球菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。