民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第46題
牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些
題目
牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些
- (1) 泡打粉
- (2) 鹼粉
- (3) 木瓜
- (4) 小蘇打浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素
官方答案
(3) 木瓜
解析
木瓜含有木瓜酵素（papain），可分解肉中的蛋白質，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含的維生素。泡打粉、鹼粉與小蘇打雖可能軟化肉質，但易影響風味與營養，且非本題所述浸漬軟化牛肉的適當材料，因此選木瓜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。