民國101年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第5題
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
題目
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當?
- (1) 140 °C
- (2) 240 °C
- (3) 260 °C
- (4) 180 °C
官方答案
(4) 180 °C
解析
油炸掛糊食物的油溫控制在 180 °C 左右最適當：溫度過低（140 °C）會使食物吸油過多、口感油膩；溫度過高（240 °C、260 °C）則外皮過焦、內層未熟且易產生有害物質。180 °C 可使外皮酥脆、內部熟透。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。