民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第13題
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
題目
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
- (1) 價格昂貴的食材
- (2) 進口食材
- (3) 當地及季節性食材
- (4) 保育類食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
官方答案
(3) 當地及季節性食材
解析
選用當地且當季食材，取得新鮮、運輸里程短、損耗與儲運成本低，價格通常較合理，也減少碳足跡並支持在地農業，是兼顧品質、成本與永續的做法。價格昂貴不代表品質或衛生較佳；進口食材運輸時間長、成本高且新鮮度較難掌握；保育類食材依法不得捕撈或買賣，會觸法並破壞生態，絕不可採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。