民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
廚房出菜的程式,
題目
廚房出菜的程式,
- (1) 集中同樣的菜一起烹調才不會浪費
- (2) 只要方便出菜不必考慮太多
- (3) 先進先出或由外場工作人員安排
- (4) 廚房同事的朋友先出菜
官方答案
(3) 先進先出或由外場工作人員安排
解析
出菜應依先進先出原則，先備好或先烹調完成的菜先送出，並配合外場點單順序與廚房節奏協調，才能確保菜餚溫度、口感與衛生，避免久放變質。集中同類菜一起烹調雖省工，卻易造成部分菜餚放置過久而走味；只求方便不考慮順序會造成出菜混亂、漏單；讓熟識者優先出菜則對其他顧客不公平，也破壞作業秩序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。