民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
題目
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
- (1) 鈣
- (2) 鉀
- (3) 鐵
- (4) 磷
官方答案
(3) 鐵
解析
肉的紅色主要來自肌紅蛋白，其血基質中含有鐵，所以肉色愈紅通常代表肌紅蛋白與鐵含量愈高，例如牛肉多深於豬肉、豬肉又多深於雞肉。鈣與磷主要與骨骼、牙齒及生理機能有關，鉀則與電解質平衡和神經肌肉功能有關，三者與肉色深淺沒有直接對應關係，故選鐵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。