民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第30題
「爆」的時間要比「炒」的時間
題目
「爆」的時間要比「炒」的時間
- (1) 不一定
- (2) 短
- (3) 相同
- (4) 長
官方答案
(2) 短
解析
「爆」法（如油爆、醬爆、蔥爆）特點是「大火、熱油、速炒」，食材預先熟製（滑熟），下鍋極短時間（通常幾十秒）即出鍋；「炒」法（如生炒、熟炒）需在鍋中翻炒較久使食材熟透入味，故爆的時間較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第30題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(2) 短
「爆」法（如油爆、醬爆、蔥爆）特點是「大火、熱油、速炒」，食材預先熟製（滑熟），下鍋極短時間（通常幾十秒）即出鍋；「炒」法（如生炒、熟炒）需在鍋中翻炒較久使食材熟透入味，故爆的時間較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。