民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第31題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
題目
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確?
- (1) 有較差的殺菌力
- (2) 可保持食物風味
- (3) 有較強的殺菌力
- (4) 可保持食物組織
官方答案
(3) 有較強的殺菌力
解析
急速冷凍（-30℃以下快速通過最大冰晶帶）主要優點為冰晶細小，可保持食物組織結構、汁液流失少、風味佳；冷凍本身無殺菌力（僅抑制菌生長），故「有較強的殺菌力」敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。