民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第36題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專櫃放置
- (2) 專人專櫃專冊放置
- (3) 專人看顧
- (4) 專人專櫃放置
官方答案
(2) 專人專櫃專冊放置
解析
依HACCP食品安全管制系統與食品良好衛生規範，清潔劑、消毒劑等化學物質應留存原盛裝容器及其標示，並實施「專人管理、專櫃儲放、專冊登錄」使用紀錄，以防止誤用、誤食或污染食材。三專並行最完整，故以專人專櫃專冊放置為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。