民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
題目
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
- (1) 65 °C以上50 分鐘
- (2) 55 °C以上60 分鐘
- (3) 75 °C以上40 分鐘
- (4) 110 °C以上30 分鐘
官方答案
(4) 110 °C以上30 分鐘
解析
乾熱殺菌利用熱空氣傳熱，通常需要較高溫度與較長時間；選項中110°C以上、30分鐘屬於乾熱處理條件。65°C、55°C、75°C等較低溫且長時間的條件，較接近濕熱或低溫長時間加熱，並非本題所指的乾熱殺菌法。乾熱穿透力較濕熱差，所以溫度設定通常高於一般濕熱殺菌，因此選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。