民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第62題
廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法?
題目
廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法?
- (1) 片刀切菜、 剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚
- (2) 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗
- (3) 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔
- (4) 片刀切菜、剁刀剁排骨、 水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
官方答案
(4) 片刀切菜、剁刀剁排骨、 水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗
解析
刀具应按刀型与用途分工：片刀刀身薄而宽，适合切菜、片肉；剁刀厚重，适合剁排骨、剁鸡等带骨食材；水果刀小巧锋利，适合切番茄、水果等小型食材；刮鳞刀刀齿专门刮除鱼鳞。选项 1 把剁刀用来切鱼、刮鳞刀用来杀鱼，选项 2 让水果刀切鱼片、片刀切肉片，选项 3 以片刀切排骨、水果刀刮鱼鳞，都属错误配对，既伤刀也不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。