民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
洗豬肚、豬腸時宜用
題目
洗豬肚、豬腸時宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 翻洗法
官方答案
(4) 翻洗法
解析
豬肚、豬腸屬管狀或囊狀內臟，內壁附著大量黏液與褶皺，汙物藏在裡面。翻洗法是把內層翻出，直接以鹽、醋或麵粉搓揉去除黏液與腥味，再以流水沖淨，清潔最徹底。沖洗法與漂洗法只能處理表面，擦洗法適用於平面器具或表皮，都無法清到管腔內面，故選翻洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。