民國102年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第7題
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
題目
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
- (1) 蛋白質
- (2) 脂肪
- (3) 醣類
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 脂肪
解析
膽汁由肝臟分泌、儲存在膽囊，主要成分膽鹽具有乳化作用，能把大塊脂肪分散成細小油滴，大幅增加脂肪與胰脂解酶的接觸面積，促進脂肪消化，同時幫助脂溶性維生素 A、D、E、K 吸收。蛋白質主要由胃蛋白酶與胰蛋白酶分解，醣類靠澱粉酶水解，礦物質多以離子狀態直接吸收，三者都不需要膽汁乳化，因此膽汁的關鍵角色在脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。