民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第1題
烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?
題目
烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康?
- (1) 抗生素
- (2) 寄生蟲
- (3) 血水
- (4) 硬筋
官方答案
(2) 寄生蟲
解析
豬肉可能含有旋毛蟲、囊蟲等寄生蟲，若未熟透即食用，寄生蟲幼蟲存活並進入人體，造成寄生蟲病。烹調至中心溫度 70℃ 以上可有效殺死寄生蟲。選項 1 抗生素殘留主要透過飼料管理與檢驗管制，非單靠加熱解決；選項 3 血水為肌紅蛋白與水分，非健康危害主因；選項 4 硬筋為結締組織，僅影響口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。