民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第2題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 節省成本
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 好拿
- (4) 增加工作效率
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
小容器貯存食物可縮短食物中心溫度降至 7℃ 以下或升至 60℃ 以上所需時間，使食物快速通過危險溫度帶（7℃～60℃），抑制細菌增殖，符合 HACCP 與食品衛生管理規範。選項 1 成本非衛生首要考量；選項 3 好拿屬操作便利性；選項 4 工作效率非核心衛生優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。