民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先把菜切完了再端出
- (2) 先立即洗手,再端出
- (3) 立即端出
- (4) 只要自己方便即可
官方答案
(2) 先立即洗手,再端出
解析
食品衛生首要原則為避免交叉污染。切菜後手部可能沾染生食微生物，端菜給顧客前應先洗手，以防止將污染帶至外場與顧客。故第一個動作為立即洗手再端出，而非繼續切菜或直接端出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。