民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
題目
有關防腐劑之規定,下列何者為正確?
- (1) 使用量無限制
- (2) 使用對象與用量均有限制
- (3) 使用對象與用量均無限制
- (4) 使用對象無限制
官方答案
(2) 使用對象與用量均有限制
解析
依食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬食品添加物，必須在公告的食品種類（使用對象）與限量（用量）內使用，不得任意擴大適用範圍或超量添加。凡主張使用對象或用量無限制者均不符規定，超量使用還可能危害健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。