民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第23題
油炸鍋起火時不宜
題目
油炸鍋起火時不宜
- (1) 用化學泡沫來滅火
- (2) 蓋緊鍋蓋來滅火
- (3) 用砂來滅火
- (4) 用水來滅火
官方答案
(4) 用水來滅火
解析
油鍋起火屬油類火災，水比油重會沉入鍋底，並瞬間汽化、體積急遽膨脹，把燃燒中的油濺出，造成火勢擴大與人員燙傷，因此不可用水滅火。正確做法是關閉爐火與燃氣、蓋緊鍋蓋或以濕布覆蓋以隔絕氧氣，也可用化學泡沫、乾粉滅火器或撒砂滅火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。