民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第25題
將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?
題目
將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?
- (1) 煨
- (2) 燒
- (3) 燴
- (4) 煸
官方答案
(4) 煸
解析
煸是將材料先經油炸或煮熟，再加入調味料與少許水回鍋拌炒，炒至湯汁收乾、材料入味且外表乾香，如乾煸四季豆。燒是加較多湯水燒煮後收汁；燴須勾芡使湯汁濃稠；煨則以小火長時間慢煮，湯汁較多、質地軟爛，三者都與「炒至無汁」的做法不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。