民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第43題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 腰果
- (2) 杏仁
- (3) 核桃
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
花生、腰果、杏仁與核桃在飲食及烹調上常被當作堅果或油料種子，富含油脂與蛋白質，適合烘烤、入菜或製成醬料；綠豆則屬乾豆類，以澱粉為主要成分，常用來煮豆湯、做豆沙或孵豆芽。花生雖然在植物學上屬於豆科，但實際用途與堅果接近，因此與綠豆的性質差異最大。
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