民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第44題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 30 °C
- (2) 60 °C
- (3) 40 °C
- (4) 50 °C 以上
官方答案
(2) 60 °C
解析
鮮奶富含營養且容易腐敗，熱飲加溫時應使溫度達到60°C，並攪拌均勻，讓鮮奶儘快離開細菌容易繁殖的溫度帶；加溫後不宜長時間保溫或反覆加熱。30°C與40°C都落在適合微生物生長的範圍，50°C也低於建議的60°C，因此以60°C較恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。