民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
魚漿為了立即取用,應暫時放在
題目
魚漿為了立即取用,應暫時放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 冷藏庫
- (3) 保溫箱
- (4) 乾貨庫房中
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
魚漿富含水分與蛋白質，屬於容易腐敗的高風險食材，暫時存放應置於冷藏庫，使品溫保持低溫以抑制細菌繁殖，並在短期內用完。冷凍庫雖可延長保存，但魚漿結凍後再解凍會影響彈性與口感，且無法立即取用；保溫箱的溫暖環境反而加速腐敗，乾貨庫房也不適合存放生鮮魚漿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。