民國102年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 旺火
- (2) 文火
- (3) 武火
- (4) 大火
官方答案
(2) 文火
解析
中餐烹調中，「燉」與「煨」皆屬長時間加熱、使食材軟爛入味的技法，需以文火（小火、微火）緩慢加熱，避免大火滾沸導致水分蒸發過快、湯汁渾濁或食材散碎。旺火、武火、大火均屬強火，適用於快炒、油炸、爆香，不適合燉煨。故本題答案為選項2文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。