民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第22題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
- (1) 綠豆芽
- (2) 蒜白
- (3) 筍絲
- (4) 蔥白絲
官方答案
(4) 蔥白絲
解析
京醬肉絲是將肉絲以甜麵醬炒至醬香濃郁，傳統上在盤底鋪上切得細長的蔥白絲，食用時搭配荷葉餅與蔥白段，以蔥白的辛香清甜平衡醬汁的鹹甜與油膩感。綠豆芽多用於炒麵、涼拌或配色；筍絲常作炒菜、羹湯的配料，兩者都不是京醬肉絲的傳統舖底。蒜白雖同屬辛香蔬菜，但口感與風味不如蔥白協調，因此舖底以蔥白絲最為適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。