民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第41題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (2) 冷藏庫
- (3) 微波爐
- (4) 水中浸泡解凍
官方答案
(4) 水中浸泡解凍
解析
水中浸泡解凍（靜止水）會導致肉品表面溫度過高、解凍不均，且肌原纖維蛋白溶出流失嚴重，影響口感與營養；流動水解凍（選項1）因水流帶走冷氣且溫差較小，屬推薦方式；冷藏解凍最安全但耗時；微波解凍易局部過熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。