民國102年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第51題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 自然性
- (3) 化學性
- (4) 生物性
官方答案
(1) 物理性
解析
乾熱殺菌法利用熱空氣或乾熱烤箱的高溫，使微生物蛋白質變性、氧化而死亡，屬於物理性殺菌、消毒方法；煮沸、濕熱與高壓滅菌也屬物理性。化學性是指酒精、氯系消毒劑等藥劑作用，生物性則利用微生物或其產物，乾熱法並非自然性、化學性或生物性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。