民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第16題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬瓜、冬筍
- (2) 冬菇、冬筍
- (3) 冬菇、冬瓜
- (4) 冬菇、冬菜
官方答案
(2) 冬菇、冬筍
解析
中餐菜名中的「雙冬」指冬菇與冬筍兩種食材，常見菜如「雙冬肉絲」「雙冬燉雞」。冬菇即乾香菇，冬筍為冬季竹筍，二者皆具鮮美風味且常搭配套用。選項1、3所含的冬瓜是夏季瓜類，與「冬」字雖同字但非此處所指；冬菜（選項4）是鹹菜製品，亦不屬雙冬組合。故正確材料為冬菇、冬筍。
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