民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
題目
傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
- (1) 高粱酒
- (2) 啤酒
- (3) 紹興酒
- (4) 米酒
官方答案
(3) 紹興酒
解析
傳統江浙菜「醉雞」是將煮熟放涼的雞肉浸入酒中醃漬入味，使用的是紹興酒。紹興酒屬黃酒，酒香醇厚、酒精度適中，能去腥並賦予雞肉特殊風味，是江浙醉雞的經典用酒。高粱酒（選項1）酒精過高、嗆烈；啤酒（選項2）風味清淡不持久；米酒（選項4）雖常用於烹調去腥，但非醉雞傳統選擇。故答案為紹興酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。