民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科

第29題

蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且

題目

蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且

  1. (1) 蛋黃圓而濃厚
  2. (2) 比重增加
  3. (3) 蛋白粘度降低
  4. (4) 氣室縮小

官方答案

(3) 蛋白粘度降低

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