民國103年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第30題
江浙名菜以草魚尾段入菜叫做
題目
江浙名菜以草魚尾段入菜叫做
- (1) 紅燒草魚尾
- (2) 紅燒下巴
- (3) 紅燒划水
- (4) 紅燒尾巴
官方答案
(3) 紅燒划水
解析
江浙菜中以草魚尾段製作的經典菜餚稱為「紅燒划水」。所謂「划水」指的是草魚靠近尾部的尾柄部位，肉質較緊實且帶有脊椎兩側的嫩肉，最適合採用紅燒方式入味。選項1雖提及草魚尾，名稱不符；選項2「下巴」指魚頭下顎；選項4僅泛稱「尾巴」，非江浙傳統用語，故以「划水」最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。